Фаршированные кольмары

Это красивое праздничное блюдо. Заранее готовится фарш для начинки. Белокочанную капусту тушу с морковью и грибами. По классическому рецепту, как для пирожков. Подготовленные (почищенные и выпотрошенные) тушки кальмаров солю со всех сторон, и в мантию, как в карман, накладываю начинку. Ее должно быть много. Кальмар должен быть набитым туго. Выкладываем красивые «ракеты» кальмаровых тушек на подмазанный маслом противень. Делаем решеточку из майонеза на каждой тушке. Запекаем в духовке 15 минут при 160 градусах. Главное – не передержать! И должен быть избыток влаги, чтобы они не были сухими. Другими словами – подлейте на противень немного воды. Обычно готовлю для каждого гостя по одному кальмару, плюс два – на всякий случай. Очень вкусно!

Как вариант для фаршировки – цуккини (или кабачок) и морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавить очищенных креветок «Сальмон», тертый сыр. Полученной начинкой нафаршировать тушки кальмаров. Необычно.

взято отсюда

Несмотря на отсутствие нормальной клавиатуры хочется поделится... Около года назад, прошлым летом в рамках проекта Блоги.мэйл.ру стартовала рекламная компания "100 дней с норвежской семгой". И  несколько блоггеров готовили по заданным рецептам красную рыбку и фотографировали свои творения. Победила мой фаворит Лида Рыженко. Снова лето и хочется чего-нибудь легкого и вкусного, поэтому привожу здесь рецепты из Лидиного блога:

Севиче из норвежской семги

На этой неделе шеф-повар проекта Илья Лазерсон снова удивил экзотикой - севиче. Севиче - это перуанское блюдо, раньше я его готовить не пробовала. Очень интересный и вполне диетический рецепт.

Что понадобится для рецепта:
400 г филе семги
½ лимона
½ апельсина
½ лайма
3 ст. л оливкового масла
1 помидор
½ пучка кинзы
1/8 стручка красного жгучего перца
2 ст. ложки нарезанных оливок

Приготовление:

Филе семги нарезать тонкими ломтиками и уложить в глубокое блюдо. Из всех цитрусовых выжать сок. Помидор разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать кубиками. Кинзу нашинковать, оливки нарезать кольцами, жгучий перец (без семян) измельчить. Смешать соки, помидор, оливки, кинзу, оливковое масло, жгучий перец. Полученным соусом густо залить семгу. Употреблять можно сразу.

Из этого количества продуктов получается приблизительно 4 порции, если подавать блюдо как самостоятельное. В одной порции содержится 24.0 г белков, 37.7 г жиров, 6.57 г углеводов и 468.5 ккал.

Перед приготовлением у меня возникло сразу два вопроса: не будет ли это слишком кислым с таким количеством цитрусовых (а значит, опасным для желудка) и не останется ли рыба слишком сырой, раз ее можно употреблять сразу? Оказалось, кислота компенсируется маслом и кинзой, а вот на второй вопрос ответ пришлось искать в интернете, так как после приготовления занялась съемкой блюда, и оно промариновалось почти час, что нарушило чистоту эксперимента.

Польза севиче в период простуд очевидна - такое больше количество витамина С поможет поддержать иммунитет на должном уровне. Кинза не только придает блюду особый пряный вкус, но и сглаживает воздействие кислоты на желудок, так как помогает от гастрита и язвы. Ну а есть севиче можно почти сразу, потому что лимонный сок денатурирует рыбный белок, то есть, попросту, делает его готовым, кроме того, процесс приготовления семги по сравнению с другими видами рыб более короткий.

Севиче - национальное перуанское блюдо, несущее в себе историю этой культуры. Традиционные для Анд рыба и, в особенности, чили дополнены привезенными испанскими конкистадорами лимонами и оливковым маслом. В Перу в специальных кафе - севичериях - это блюдо подают со сладкой кукурузой или с местным корнеплодом камоте, в наших условиях его можно заменить картофелем (что я сделала совершенно случайно, еще ничего не зная об особенностях севиче, просто сделав в качестве дополнения к нему вареный картофель). Главное, чтобы рыба была свежая, и обязательно присутствовал острый красный перец.

Тартар-гриль из норвежской семги с помидорами

На этой неделе Илья Лазерсон предложил приготовить очень интересное блюдо. Вроде бы ничего особенного - 6 ингредиентов, способ приготовления очень простой, но в результате получается очень вкусное и нежное блюдо.

Ингредиенты

600 г филе свежей норвежской семги
2 ст. л. измельченных вяленых помидоров
2 ст. л. измельченных маслин
1 ч. л. измельченных каперсов
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. готовой горчицы
растительное масло

а также шпинат, тертый пармезан, красная луковица и бальзамический уксус для салата.

Способ приготовления

Филе семги нарубить, смешать со всеми ингредиентами. Сформовать в виде круглых шайб, сбрызнуть растительным маслом и аккуратно обжарить на гриле. Подать с салатом из листьев шпината, красного лука, тертого пармезана. Все приправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

В одной из трех порций (у меня получилось 6 шайб, которые я для простоты назвала котлетами) содержится: белков - 49.41 г, жиров - 33.68 г, углеводов - 11.06 г, калорийность порции - 557.82 ккал.

Самый интересный для меня ингредиент в этом блюде, кроме семги, это - вяленые помидоры. Я знать не знала, что такое бывает, пришлось опрашивать друзей, где это можно купить и что это вообще такое. Мне рассказали, что это блюдо южной кухни, средиземноморской и греческой. Его можно приготовить и самой, но для него нужны очень спелые помидоры, то есть лучше всего затевать вяление томатов в августе-сентябре. Помидорки годятся маленькие или средние. Их нужно нарезать пополам, посыпать специями и либо выставить на жаркое солнце, как это делают там, где почти весь год тепло, или поставить в духовку, разогретую до 130 градусов и вялить там 3-5 часов, процесс не быстрый. А потом готовые помидоры уложить с другими ингредиентами в банки с подсолнечным маслом. В ход идут чеснок, каперсы, оливки, кто-то делает микс с такими же вялеными баклажанами. Можно этого ничего не делать, а просто пойти в магазин и купить баночку готовых помидоров, только они называются в основном, сушеными помидорами в масле. Удовольствие недешевое, но и в блюда идет не так уж много этих помидоров. Я попробовала один до приготовления, мне понравилось, думаю, они будут хорошим дополнением к греческому салату.

Но вернусь к нашему блюду. Именно помидоры с каперсами придают семге выразительный оттенок южного, приморского блюда. Даже сырые, порубленные мелко, продукты издают такой волшебный аромат, что мне хотелось съесть это все в сыром виде. Но я сдержалась, решила довести приготовление до конца. Опасалась, что котлеты развалятся, особенно, когда их придется переворачивать на гриль-сковороде, чтобы запечь вторую сторону. Однако, мне удалось сделать это аккуратно, хотя одна из "шайб" почти разломилась пополам. Можно, наверное, все измельчить в миксере или мясорубке, но тогда не будет этой замечательной структуры: маленьких кусочков, неплотно прилегающих друг к другу, пропадет воздушность. Запах готового блюда стал еще более насыщенным, и я впервые за всю диету фотографировала готовое блюдо позже, чем поела. Я накинулась на эти котлеты с азартом отпускника, приехавшего в приморский город и пробующего местную экзотику. Это было очень вкусно! Единственное, что показалось мне лишним - это бальзамический уксус, которым шеф-повар рекомендовал "приправить все". Я бы приправила только салат, а тартар-гриль хорош без приправ.

Приятного аппетита!

Все три рецепта взяты из кулинарного блога Лидии Рыженко вот отсюда